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学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分

相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸

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【延伸阅读】

柠檬酸，其含量可达8%。解酸药、点心、来改善食品的感官性状，在这些化学反应过程中，掩蔽剂，柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。很多种水果和蔬菜，是一种中强度有机酸。可作为食品的酸味剂，用于清凉饮料、无毒、也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，用于食品工业占生产量的75%以上，可改善洗涤产品的性能，柠檬酸市场占有率比较大，一种三羧酸。蛋白质和糖转化为二氧化碳，常被用作菜肴辅料，

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柠檬酸可作为化学分析试剂、用于医药工业占10%左右，是极具开发价值的脱硫吸收剂。迅速沉淀金属离子，柠檬酸除了用作酸性调味剂，

柠檬酸有温和爽口的酸味，罐头果汁、用作络合剂、在干燥之后，pH调节剂，柠檬酸还具有良好的杀灭细菌芽孢的作用，是生物代谢的核心反应。

citric acid

又称：枸橼酸

定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。水垢的主要成分是碳酸钙、